Amb la millora de la qualitat de vida de les persones, tenen un nou requisit per a la qualitat dels fideus, com el gust, el sabor, el valor nutritiu, etc. Una varietat d'additius desenvolupats i aplicats a casa ia l'estranger poden satisfer les necessitats de millor textura de fideus i més funcions nutricionals i assistencials.
Un país diferent afegirà additius diferents a la producció de fideus. Avui presentaré un additiu comú que s'utilitza a Japó.
Papain
Papain es ven com a estabilitzador a Japó, amb un 0,005% de farina, que pot evitar la disminució de la viscositat de fideus i l'augment de l'enduriment i la fragilitat després d'afegir.
Proteïna de blat d'alta qualitat
L'addició de proteïna de blat d'alta qualitat amb sal i sorbitol pot augmentar la viscoelasticidad de fideus, va canviar el gust i millorar el sabor. L'augment de la força de fideus és fàcil de processar, el fideu es pot refinar i la força és bona, la dissolució sòlida és menor.
Proteïna de soja
L'addició de farina de soja sencera no tractada del 0,1% a 1% pot descolorar la farina, que conté amilasa, lipasa, ureasa i lipoxigenasa. La lipoxigenasa és notable per augmentar el color de la farina.
Proteïna d'ou
Comú, afegir un 0,5% d'proteïna d'ous pot augmentar el valor nutritiu i el sabor dels fideus, utilitza la funció de solidificació quan escalfa, pot canviar el gust i millorar la suavitat dels fideus.
