L'any 2 Millorar el sabor i la suavitat dels fideus, els factors principalment influeixen en la farina original, additiu i processament tècnic, etc.
L'any 2 Millorar la duresa i elasticitat dels fideus
Un、En primer lloc, la qualitat de la farina ha d'aconseguir l'exigència de processament tècnic. L'ingredient del contingut de gluten humit i la qualitat de la cendra farà que la duresa i l'elasticitat de la farina. Al mateix temps, el contingut d'enzims i midó en farina és més alt que disminueix l'elasticitat. Així que vostè ha de triar l'elasticitat prefecte de gluten humit després d'estirar.
B、El procés també influeix en la duresa i elasticitat dels fideus. El funcionament del procés de mesclador i procés d'envelliment ha de ser un funcionament adequat, que pot fer que la proteïna i el midó absorbeixin prou aigua per formar gluten, obtenir unes bones propietats de processament de la massa.
C、La màquina de rodament compost ha de controlar la velocitat de rodament que forma una gran xarxa de gluten a la massa humida. L'efecte rodant va canviar la proteïna del gluten a enllaços d'hidrogen que disminueixen la distància de les molècules de proteïnes i combina l'enllaç de disulfur, és bo per formar l'estructura del gluten. En el procés de rodatge, la proteïna del gluten canvia gradualment d'estat desordenat a estat ordenat, el que fa que la proteïna del gluten sigui fibra. Distribuir per la direcció del rodament, i incloent els grànuls de midó, que formaran la xarxa de gluten molt millor.
D (D)、Si la temperatura de l'oli o la temperatura de l'entrada de la paella és massa alta, farà que el forat d'aire de fideus es faci més gran i el gluten s'hagi danyat en certa mesura. La duresa i l'elasticitat són pobres quan es reciclen els fideus. La rehidratació és pobra i el temps de rehidratació és llarg.
E、El temps d'inclinació és massa llarg danyarà l'organització de fideus en certa mesura, que disminueixen la duresa i l'elasticitat. Per tant, cal assegurar el temps de rehidratació.
F、Afegir una mica d'additiu augmentarà la duresa i l'elasticitat en la fabricació de fideus, com la goma Guar. L'absorció d'aigua és gran, només absorbeix prou aigua que pot tenir un millor paper. Per tant, utilitzant el material col·loïdal com additiu, la millor manera es converteix en solució col·loïdal a continuació, afegir a la màquina mescladora de farina.
L'any 2 Millorar el color dels fideus instantanis. Els factors principalment són la farina, els ingredients del producte i el procés tècnic, etc.
Un、La composició de la farina és directament efectes el color dels fideus instantanis, com el contingut de segó, oxidasa, material per pintar, etc.
B、Alguns components faran que l'enzim canviï per produir material per pintar en procés. L'aminoàcid, la proteïna i el furfural produiran un material de color negre en reacció maillard que enfosquirà el color del pastís de fideus. La reacció és més probable que aparegui en l'etapa d'assecat tardà i el contingut d'aigua de fideus és d'aproximadament 10% a 15%. El sucre causarà la caramel·lització a alta temperatura, la situació es produeix principalment en la fase de frec tardana i la temperatura és de més de 150 graus. A més, quan la fórmula conté vitamina C, també pot degradar el material de color en certes condicions.
C、Millorar l'olor de fideus instantanis. L'olor de pastís de fideus i sopa també farà efecte l'olor de fideus instantanis. La ranciitat de l'oli afectarà l'olor del pastís de fideus.
Guangzhou Broadyea Maquinària Manufacture Co, Ltd és principalment producte de la línia de producció de fideus fregits, línia de producció de fideus d'assecat, línia de producció de fideus pal, línia de producció de fideus frescos, línia de producció d'embolcall de dumpling, etc. Si vostè té alguna pregunta sobre la màquina de fideus o fideus, si us plau no dubti en posar-se en contacte amb nosaltres. El nostre correu electrònic észzm@broadyea.com.