Etapa de formació de gluten de fideus

Com la superfície continua, els grans de farina humit, que impregnen l'aigua de les superfícies a l'interior, fer els polímers de proteïnes macromoleculars hidratats, fent la massa formant parcialment sense gluten. Una de les característiques de la substància col·loïdal de gluten és el flux viscós, de manera que les petites partícules soltes en el mesclador sota la barreja de l'altre forma una estructura de xarxa i en aquest moment la massa sembla ser la massa del grup , aquesta fase de modulació sobre experiència 5 ~ 6min.