Una matèria primera bàsica en fideus instantanis

El líquid i la farina alcalina són el material bàsic en fideus instantanis. Però molts clients no entenen què és les funcions del líquid alcalin i la barreja de la farina a tota la línia de fideus?

La funció principalment si us plau tingueu en compte el següent element.

1. Augment de l'elasticitat i extensibilitat del gluten humit, que millora la propietat tecnològica de la massa.

2. És un avantatge per controlar la condició d'assecat.

3. Inhibir la reproducció de diversos bacteris i prolongar la vida útil instantània dels fideus.

4. Canviant la quantitat de sal afegida per controlar la duresa i l'elasticitat de la massa per garantir la qualitat dels fideus.

5. El contingut de sal s'ha d'ajustar segons el contingut de proteïnes, la temperatura, la tecnologia de processament de fideus i els hàbits de consum. La concentració de sal és generalment del 2% al 3%.

6. L'afegir àlcali amb moderació fa que la tenacitat dels fideus, la seva elasticitat i la seva suavitat. Perquè l’alcali actua sobre la proteïna i el midó, que milloren la resistència de la massa. I també pot neutralitzar l'àcid gras lliure, disminuir el dany al gluten.

7. La quantitat d'alcali és del 0,1% al 0,3%. Com el carbonat de sodi, la potassa, el fosfat. Això augmenta en part el gust de fideus instantani.

Broayea està especialitzat en maquinària de fideus i té un gran grup d’enginyeria i tècnic amb més de trenta anys d’experiència. Podem oferir una línia de fideus personalitzada per al nostre client, i la màquina següent és el mesclador de farina i el mesclador de líquid àlcali, que s'utilitza per barrejar àlcali, sal i farina.

Dipòsit de mesura de líquids alcalins

Mesclador de farina