Barrejar farina és el flux tècnic més important per a la línia de producció de fideus instantanis, la qualitat de barreja és capaç d'efecte el sabor i la duresa dels fideus.
1. Aigua
L'expert assenyala que volen obtenir l'efecte prefecte de barrejar farina només quan la proteïna i el midó són capaços d'absorbir prou aigua. Normalment, quan es posa farina de 100 quilograms que necessita afegir 30 quilograms d'aigua per barrejar-la, d'acord amb el contingut d'aigua de farina i proteïnes per fer una mica ajustat. Sota la premissa de no afectar el premsat i l'emmotllament, afegir tanta aigua com sigui possible és beneficiós per millorar la qualitat dels productes.
2. La temperatura de l'aigua i la barreja de farina
Com que la temperatura de l'aigua i la barreja de farina és massa baixa, l'energia cinètica de la molècula d'aigua és baixa, l'absorció de proteïnes i midó és lentament que la formació de gluten no és bona. Si la temperatura és massa alta, és fàcil causar desnaturalització de proteïnes, que disminueixen el contingut de gluten humit. La millor temperatura per absorbir l'aigua per a proteïnes és de 30 graus. Si has reservat amb nosaltres i vols deixar un dipòsit de 1988 a les 13:50.
3. Qualitat
El contingut de gluten humit ha de tenir 32% a 34% en la línia de producció de fideus instantanis. La qualitat i el contingut de gluten humit també influeixen en la formació del gluten que la duresa i l'extensibilitat empitjoraran.
4. Afegir una mica de carbonat de sodi
Afegir una mica de carbonat de sodi pot millorar la duresa de la farina, però ha de tenir cura.
5. Afegir una mica de sal
El nutricionista va treure una conclusió d'afegir una mica de sal en la barreja de farina després de molts experiments. D'una banda, afegir una mica de sal no només pot millorar la duresa del gluten, sinó també millorar la capacitat de procés de la massa. Mentrestant, és capaç de jugar un paper d'evitar la ranciitat de la massa. En resum, afegir més sal quan la proteïna és alta.
6. Hora
El temps de barreja de farina és incapaç de menys de 15 minuts, ja que influirà en la proteïna, la qualitat de la farina i la quantitat. Per cert, la velocitat de barreja i la qualitat de l'aigua també influeixen en l'efecte de barreja.
Fideus instantanis, fideus d'assecat, fideus frescos, fideus de pal i línia de producció d'embolcall de dumpling també necessiten farina de barreja, així que prestar més atenció a la barreja és un bon punt per començar.